Entremets saumon fumé, crème d'avocat et chèvre frais (ou fromage frais)

Préparation : 45 min  Réfrigération : 2 h 

Une belle entrée fraiche ! Il n'y a plus qu'à tester !

Utilisation d'un emporte pièce est recommandé ;)

Pour 4 personnes :

- 12 tranches de saumon fumée

- 2 avocats

- 1/2 citrons (jus + zeste)

- 3 branches d'aneth

- 1 fromage de chèvre frais ou fromage frais

- 75 g de beurre demi-sel

- 5 càs de crème liquide

- 100 g de biscuits Tuc

- 4 càs de pistache décortiquées

- 1 càs d'amandes hachées

- 1 càc d'ail en poudre

- 2 g d'agar agar

- sel et poivre

1. Découpez 12 rectangles dans les tranches de saumon fumé à l'aide d'un emporte pièce à entremets (garder les plus beaux pour le dessus).

2. Chemisez l'intérieur de 4 emporte-pièces à entremets avec du film alimentaire. Filmez aussi le plat sur lequel vous les déposerez.

3. Préparer la base biscuitée : faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur, puis incorporez le beurre et 1 cuillerée à soupe d'amandes. Mélangez de nouveau. Répartissez le mélange dans les emporte-pièces à entremets sur 1 cm d'épaisseur en tassant bien. Placez un premier rectangle de saumon puis réservez au frais.

4. Préparez la crème de chèvre frais (ou fromage frais, à vous d'adaptez).

Faites chauffer la crème avec 2 branches d'aneth et laissez infuser hors du feu 5 minutes. Ajoutez l'agar agar. Dans un mixeur, mélanger le fromage de chèvre, les pistaches, le zeste de citron et la crème infusée à l'aneth. Salez et poivre.

5. Répartissez cette crème sur la base biscuitée à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille. Placez un second rectangle de saumon puis réservez au frais..

6. Préparez la crème d'avocat : retirez la chair des avocats, mixez la au jus de citron et à l'ail en poudre. Salez et poivrez. Répartissez la crème d'avocat en dernière couche, puis terminez par un troisième rectangle de saumon. Placez au frais pour 2 heures. Otez délicatement d'abord les emporte-pièces puis le film.

7. Décorez d'aneth et d'amandes restantes torréfiées. Servez aussitôt.

C'est prêt !

Bon appétit !