Daurade au beurre de paprika avec purée de patates douces et du chou fleur roti

Temps de préparation : 35 min

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 cm de gingembre

- 500 g de patate douce

- 1 chou fleur

- 1/2 citron vert

- 2 cc de curry

- 80 g de crème fraiche

- 1 cc de paprika en poudre

- 2 filet de daurade

- 500 ml de bouillon de légumes

- 30g de beurre

- 1 cs d'huile d'olive

- 4 cs de vinaigre de vin blanc

1. Préparer

Préchauffer le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Sortez le beurre du frigo. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.

Ciselez finement l'ail et l'échalote. Râpez le gingembre.

Epluchez et coupez la patate douce en morceaux de taille moyenne.

Coupez les bouquets de chou fleur en fleurettes et les tiges en morceaux.

Prélevez les zestes de citron vert à l'aide d'une râpe, puis coupez le en quartiers.

2. Cuire le chou fleur

Faites cuire le chou fleur 10 - 15 min dans la casserole, puis égouttez les, mélangez les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié de l'ail et 1/2 cc de curry par personne. Réservez à couvert.

3. Cuire la purée

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive, les patates douces et le reste d'ail 1 min à feu moyen-vif.

Ajouter le bouillon, couvrez et faites cuire 15 - 20 min à feu moyen ou jusqu'à ce que les patates douces soient fondantes. Réservez 2-3 cs d'eau de cuisson par personne. Egouttez.

Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l'eau de cuisson, le gingembre, la moitié de la crème et 1/2 cc de curry par personne. Salez, poivrez. Mélangez et réservez à couvert.

4. Faire le beurre de paprika

Dans une petite poêle, portez à petite ébullition le vinaigre de vin blanc, l'échalote et le reste de crème. Baissez la température à feu moyen, sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez le paprika et le beurre mou. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.

Essuyez la daurade avec de l'essuie tout. Salez et poivrez. Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites y cuire la daurade 2-3min coté peau, et 1-2 min coté chair.

5. Servir

Répartissez la purée de patates douces dans les assiettes. Placez le filet de daurade à coté et nappez le avec le beurre au paprika.

Saupoudrez la purée et le poisson avec les zestes de citron vert.

Ajoutez les fleurettes de chou fleur à coté.

Bon appétit !